La cuisine libanaise selon Karim Haïdar
Bistrot, 5 rue Guillaume Bertrand, Paris 11e
De très beaux produits, les saveurs du Liban, et la patte du chef.
Des mezzés à poser au milieu de la table, une carte servie midi et soir, et un déjeuner du mardi au vendredi.
La carte
Servie midi et soir, prix en euros
Mezzés
Houmos, paprika fumé, persil frit
12
Kebbé de bœuf, basilic et miel
13
Soujok, tomates, labné
15
Carpaccio de daurade, siyadiyé, oignons frits
16
Mille-feuille de pommes de terre, coriandre, crème d’ail
14
Halloumi grillé, noix verte confite
13
Lentilles, aubergines et grenade
14
Friture d’anchois au sumac, tarator
14
À partager ou en plat
Soupe de saint-pierre et gambas, topinambour, toum à l’encre
18 / 28
Kafta de canard, datte, sauge, houmos, épinards
17 / 27
Fatté de betterave et poireaux rôtis, yaourt tahini, aneth
14 / 24
Bavette, échalotes, mélasse de grenade, écrasée au zaatar
15 / 25
Shawarma de poulet, yaourt, coriandre, noisettes, pickles
13 / 23
Prix mezzé / plat
Douceurs
Biscuit café cardamome, mousse de sahlab, cannelle
10
Katayefs, achta, pistache
10
Baklawas noisette et cajou, glace au miel
10
Glace yaourt grec, amreddine, zaatar
7
Glaces et sorbets, deux boules
7
Le déjeuner
Du mardi au vendredi, en plus de la carte
Taouk
15 €
Brochettes de poulet mariné, pommes de terre à l’ail et à la coriandre, houmous.
Kebbé blaban
17 €
Boulettes de bœuf et boulgour dans un yaourt à l’ail et à la coriandre, riz aux vermicelles.
Sayyediyé
19 €
Filet de saint-pierre, riz et sauce au cumin, échalotes croustillantes, pignons.
Fatté
15 €
Légumes du moment, yaourt au tahini, pain croustillant.
Méza
19 €
Six mezzés de la maison, seul en plat ou à partager.
Le chef à votre table
« Mon métier, c’est de mettre des étoiles dans les yeux de mes convives. »
En cuisine, sa brigade. En salle, Karim Haïdar, qui pose chaque plat sur votre table et vous en raconte l’origine.
Juriste devenu chef, il réinvente la cuisine libanaise depuis plus de vingt ans, sans jamais trahir ses saveurs : le sumac, la grenade, le zaatar, la fleur d’oranger. Un savoir qu’il transmet aussi dans ses livres.
Saveurs libanaises
La cuisine libanaise
Liban, dictionnaire des saveurs
La table privée
On l’appelle la sofra : derrière un rideau de perles, une table rien qu’à vous.
À réserver de cinq à dix convives, avec la carte ou un menu imaginé avec Karim. Pour un anniversaire, un dîner de famille, une tablée d’amis.
« Les 20 meilleures tables de l’année. »
Le Figaro
« Une certaine idée de la cuisine libanaise, faite de kif et de partage. »
Le Fooding
« Le nouveau bistro qui nous a fait redécouvrir la cuisine libanaise à Paris ! »
ParisZigZag
« Le nouveau joyau des bistrots libanais à Paris. »
Stylist
Adresse
5 rue Guillaume Bertrand
75011 Paris
Horaires
Mardi au vendredi, 12h à 14h30 et 19h à 22h30
Samedi, 12h à 15h et 19h à 22h30
Dimanche, 12h à 15h